Aula inaugural
set/2020
Camila
Landi
Doutoranda no Programa de Educação, Arte e História da Cultura da Universidade Presbiteriana Mackenzie; Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi; Especialista em Docência na Gastronomia; Graduada em Gastronomia pelo Grupo Educacional Hotec. Com sólida experiência na área acadêmica aplicada à Gastronomia, ministra diversas disciplinas da matriz curricular dos Cursos de Gastronomia, sendo especialista nas linhas de História e Cultura da Alimentação e da Gastronomia no Brasil e no mundo, e em Cozinha Internacional, desde o ano de 2006. Atualmente Coordena o Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie e é, também, docente do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade desde 2014. Avaliadora do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (INEP) e Elaboradora de Itens do Banco Nacional de Itens Enade (INEP). Devido à sua grande experiência de mercado, já tendo trabalhado na área de Eventos e Banquetes, Restaurantes, Buffets e Hotelaria, também executa consultorias gastronômicas.
Patrícia
Ferraz
Jornalista com pós-graduação em gastronomia, colunista de receitas e crítica de restaurantes do jornal O Estado de S.Paulo e apresentadora do programa de rádio Por Aí, em que dá dicas diárias sobre restaurantes, lojas de comida e endereços interessantes para quem gosta de comer e beber (durante a pandemia o nome do programa mudou temporariamente para Fica Aí e tem foco em delivery). Atuou por vinte e um anos como editora responsável por publicações de gastronomia, dez anos na revista Gula e onze anos no Paladar. Foi uma das três vencedoras do Prêmio Especialistas na área de alimentos e bebidas em 2016, 2017, e em 2018 e 2019, além de vencedora, foi também eleita o destaque na categoria. É autora do livro Comida Cheia de História - receitas e crônicas deliciosas de uma jornalista de gastronomia, publicado pela editora Senac em dezembro de 2017 e vencedor do Gourmand Food Award 2018, na categoria Food Writing.
Dennis Nakamura
Mentor de startups para a Oracle Brasil, aceleradora Bluefields, Poli-USP e sócio-conselheiro de startups de Foodtech, HRTech, HealthTech e investimentos.
Casado, cristão, engenheiro pela Poli-USP e especialista em project finance pela FGV. Em 2008, ajudou a fundar uma ONG para apoiar mais de 2.500 jovens estudantes, de mais de 9 cidades, a descobrirem a melhor forma de trilhar suas carreiras.
Como um dos gestores do unicórnio Westwing Home & Living (IPO parcial em Frankfurt em 2018), ajudou, principalmente, a aumentar a margem de lucro e aperfeiçoar a experiência de compra do consumidor. Já como um dos gestores do iFood S/A, ajudou a atingir o “breakeven” e alcançar a marca de R$ 2 bilhões por ano.
Profissionais da alimentação estão pouco acima da média em risco de "pegar ou transmitir" coronavírus em relação ao mercado. Maiores riscos com nutricionista, atendentes de bar, salão e por fim, cozinha
- pesquisa OnYou Brasil
Restaurantes estritamente delivery, que podem ficar em ruas menos movimentadas e sem investimento na fachada
Boa parte da população não sabe cozinhar, tem medo da contaminação por coronavírus e perdeu o emprego. O que contribui para o aumento das vendas e consumo de marmitas resfriadas ou congeladas
Com a quarentena, a quantidade média de pessoas em casa aumentou, e no Brasil temos a média de 2,4 pessoas / residência, o que aumentou o peso médio dos pedidos de delivery
Com as medidas de contenção do vírus, restaurantes de self-service não conseguirão manter o fluxo e custo que necessitam para que o negócio prospere, mudando para o à la carte ou até congelados como a rede Viena
Parte das pessoas em quarentena têm receio de pedir delivery pelo risco de contágio e estão comendo mais em casa, entretanto não sabem cozinhar e/ou são de nível iniciante
A pandemia tem feito muita gente mudar hábitos, entre eles consumo e a busca por comida saudáveis por conta da praticidade, da segurança e principalmente por conta do aumento das defesas imunológicas do organismo
Também tivemos um aumento significativo na busca de pratos vegetarianos
Acredito que isso esteja ligado a uma conscientização que a pandemia trouxe no âmbito geral
A demanda inicialmente teve uma forte alta. Acredito que pelo medo e incertezas lá no começo, muita gente saiu à procura de novas opções. Nos meses seguintes tivemos uma breve redução, porém nossa média subiu e ficou estável
Muitas pessoas entraram em contato para comprar com VA e VR. Nós já estávamos com planos de aceitar no site (até então apenas na maquininha presencial). A demanda nos fez acelerar, pois a procura por este meio de pagamento aumentou bastante
Nosso pratos que mais saem são bem diversos. Varia bastante entre pratos de frango e os vegetarianos. Com um pico forte nestes dois últimos meses para as sopas (devido ao frio)”
Dentro de 1 mês iremos lançar umas 10 opções mais ou menos. Clientes gostam de variedade
Aumento da demanda
Fator diferencial por ser o único 100% orgânico certificado
Retomada das vendas diretas nas geladeiras das empresas, o que havia sido retirado no início
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